Các công đoạn làm bánh khá cầu kỳ nhưng nếu dành chút thời gian và công sức, bạn sẽ có món quà ý nghĩa tặng người thân dịp Trung thu.
Bánh nướng Trung thu nhân khoai lang tím

 

19-JPG-1378171940.jpg
 

Nguyên liệu gồm có: Làm được 10 chiếc bánh 200g.

- Phần nước đường dùng cho bánh nướng:
  + Nguyên liệu (A): 1 kg đường cát trắng, 600ml nước nóng, 2 muỗng cà phê nhỏ nước cốt chanh.
  + Nguyên liệu (B): 200 gram đường, 50ml nước.
- Phần khoai lang tím: 800 gram khoai lang tím, 150 gram đường cát trắng, 50ml dầu chiên, 1 muỗng canh bột bánh dẻo (bột nếp rang chín), 2 muỗng nhỏ cà phê mạch nha.
- Phần vỏ bánh nướng: 500 gram bột mì, 300-350 gram nước đường cho bánh nướng, 100ml dầu chiên, ¼ (một phần tư) thìa cà phê nhỏ ngũ vị hương, 2 lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng nhỏ bơ lạc (hay còn gọi là bơ đậu phộng), 1 muỗng cà phê nhỏ nước tro tàu
- Phần trứng vịt muối: 10 lòng đỏ trứng vịt muối, 2 muỗng nhỏ cà phê nước đường, dầu mè, dầu hào, rượu Mai quế lộ, rượu gừng.
- Phần hỗn hợp dùng để phết lên bề mặt vỏ bánh: 1 lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng cà phê nhỏ màu dầu điều, một ít dầu mè, một ít nước lạnh, 1 muỗng nhỏ cà phê nước đường dùng cho bánh nướng.
- Khuôn, cọ dùng để phết, bình xịt nước.

Cách chế biến:

banhnuong1-1377666153.jpg

Bước thứ nhất(1):

- Nấu nước đường: Cho nguyên liệu (B) vào nồi, bắc lên bếp đun lửa trung bình. Trong một nồi khác, nấu sôi 600ml nước.
- Khi đường trong (B) chuyển màu caramel thì lắc tròn cái nồi (không được khuấy). Tiếp theo đổ nước sôi vào nồi caramel, cho 1 kilogram đường và hai thìa nhỏ nước cốt chanh vào. Đun sôi, vặn lửa nhỏ, và đun từ 45 đến 60 phút tới khi phần nước đường sánh lại. Để nguội, cho vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín để khoảng 1 tuần là có thể dùng được. Bạn có thể chuẩn bị sẵn sớm nước đường và thời gian để nước đường càng lâu thì bánh càng ngon.

banhnuong2-1377666153.jpg

Bước thứ hai(2):

- Khoai lang tím rửa thật sạch, luộc chín. Bạn có thể bọc khoai lang bằng màng nilon, sau đó cho vào lò vi sóng, nấu khoảng từ 5 đến 6 phút, khoai chín, để nguội.
- Tiếp theo bóc bỏ vỏ, cho vào âu sạch, dùng thìa tán thật nhuyễn và bỏ bớt phần sượng, cân 450-500 gram thành phẩm khoai.

banhnuong3-1377666153.jpg

Bước thứ ba(3):

- Cho khoai lang vào chảo chống dính, thêm đường cát trắng, mạch nha đặt lên bếp, vừa đun vừa khuấy để khoai không bị cháy, đun từ 15 đến 20 phút.

banhnuong4-1377666153.jpg

Bước thứ tư(4):

- Rưới từ từ dầu chiên vào chảo, dùng thìa nhỏ đảo liên tục để khoai không bị bén chảo và sên đến khi phần khoai hơi khô mặt thì cho bột bánh dẻo vào.
- Tiếp tục đảo đến khi phần khoai khô hẳn thì tắt lửa, để nguội.

banhnuong5-1377666153.jpg

Bước thứ năm(5):

- Tách lấy lòng đỏ hột vịt muối, rửa thật sạch lòng đỏ với rượu gừng, để ráo. Cho lòng đỏ vào chảo, thêm vào chảo hai thìa nhỏ cà phê nước đường dùng làm bánh, một ít dầu mè, một ít rượu Mai quế lộ hoặc rượu trắng, một ít dầu hào, đặt lên bếp, nấu sôi lửa nhỏ, đun khoảng từ 4 đến 5 phút, thỉnh thoảng cầm tay cầm của chảo lắc đều, đun đến khi phần nước sốt sánh đặc lại tắt lửa, để nguội.

banhnuong6-1377666153.jpg

Bước thứ sáu(6):

- Phần nhân khoai lang tím sau khi để nguội, vo viên tròn, đem cân trọng lượng, tỷ lệ của bánh nướng là nhân 2 phần, vỏ bánh một phần.
- Đặt lòng đỏ trứng vịt muối vào giữa, bạn nên cân trừ hao trọng lượng của lòng đỏ, dùng tay vo tròn viên nhân, cho vào tủ lạnh, bạn có thể chuẩn bị sẵn phần nhân bánh trước một ngày.

banhnuong7-1377666154.jpg

Bước thứ bảy(7):

- Làm phần vỏ bánh: Trộn lẫn nước đường làm bánh đã đun ở Bước thứ nhất(1), lòng đỏ trứng gà, ngũ vị hương, bơ lạc, nước tro tàu, dầu chiên vào bát, đánh cho lòng đỏ tan.

banhnuong8-1377666154.jpg

Bước thứ tám(8):

- Bột mì đổ ra âu sạch, thêm bát nước đường đã pha ở Bước thứ bảy(7) vào âu, dùng thìa gỗ trộn thật đều thành một khối đồng nhất, hỗn hợp bột lúc này sẽ rất dính tay và ướt, dùng tay phủ lên bề mặt bột một lớp mì mỏng và dùng màng thực phẩm, bọc kín, ủ khoảng từ 30 phút đến 1 tiếng để bột nở.
- Bạn có thể dùng 300-350g nước đường cho vỏ bánh nướng, tùy theo độ hút nước khác nhau của mỗi loại bột mà điều chỉnh liều lượng nước đường cho phù hợp.

banhnuong9-1377666154.jpg

Bước thứ chín(9):

- Bột sau khi ủ sẽ khô lại, nếu quá ướt bạn có thể trộn vào một ít bột mì để làm bột áo, nếu khô bạn có thể thêm vào một ít nước đường làm bánh, bạn vê thành từng viên bột nhỏ, cân trọng lượng của vỏ bánh, ấn dẹp ra và cho viên nhân vào giữa.

banhnuong10-1377666154.jpg

Bước thứ nhất(1)0:

- Dùng các ngón tay miết để vỏ bánh bao quanh viên nhân, vo tròn lại, làm cho hết các phần nhân và vỏ bánh. Phần nước đường còn dư, bạn có thể đậy kín, để nơi khô ráo dùng cho lần sau và thời hạn dùng trong vòng 1 năm.

banhnuong11-1377666154.jpg

Bước thứ nhất(1)1:

- Khuôn thoa một lớp bột mỏng để chống dính, cho viên bột vào giữa khuôn, dùng lực của mu bàn tay ấn nhẹ để các góc cạnh của bánh vào sát với bề mặt khuôn, để bánh được sắc nét.
- Tiếp theo lấy bánh ra khỏi khuôn, đặt bánh đã đóng khuôn vào khay nướng đã lót giấy nướng lót bánh.

banhnuong12-1377666155.jpg

Bước thứ nhất(1)2:

- Hỗn hợp phết lên bề mặt bánh: Đánh tan lòng đỏ trứng với nước lạnh, thêm dầu mè, màu dầu điều, nước đường, lọc qua rây để bỏ bớt lợn cợn.

banhnuong13-1377666155.jpg

Bước thứ nhất(1)3:

- Cho khay bánh vào lò nướng, lò đã bật nóng  ở 190 độ C, nướng bánh khoảng từ 6 đến 8 phút (tùy theo nhiệt độ của lò), hoặc đến khi mặt bánh đục lại.

banhnuong14-1377666155.jpg

Bước thứ nhất(1)4:

- Lấy khay bánh ra, dùng bình xịt nước, xịt nước đều lên mặt bánh, để nguội, dùng cọ nhúng vào hỗn hợp lòng đỏ ở Bước thứ nhất(1)2, gạt cọ vào miệng bát để trứng ra bớt, chỉ để ướt đầu cọ quét nhẹ nhàng lên mặt bánh (không phết lên thành bánh). Tiếp tục cho bánh vào lò nướng, nướng lần hai từ 6 đến 8 phút và lặp lại các bước xịt nước, để nguội, phết trứng, và nướng tiếp lần thứ 3 đến khi bánh chín vàng.
- Bánh sau khi vàng, lấy khay bánh ra để nguội, xếp lên vỉ, để ở ngoài khoảng nửa ngày cho khô ráo hẳn và cho vào túi nylon. Bánh để 1-2 ngày sau sẽ lên màu đậm hơn và vỏ bánh tươm dầu lúc này bạn dùng sẽ ngon hơn. Bánh không dùng chất bảo quản nên thời hạn sử dụng chỉ để được trong vòng từ 6 đến 7 ngày.

* Công thức được tham khảo từ trang bakingfun, blog Andee. Từ công thức dùng nước đường, vỏ bánh, cách nướng bánh, bạn có thể làm phần nhân là thập cẩm, đỗ xanh tùy theo sở thích.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

bánh nướng Cún Khang Bánh nướng Trung thu nhân khoai lang tím

CAM mon luon tron cách làm thịt ba chỉ kho ngọt dễ làm bánh bò cốt dừa băng bánh quy ngon Sua chua la đua Hàng Bông MÓN KHO 膼芒 Xuong ga xien nuong kieu nhat công thức làm siro đào salad tron Chế biến thịt cách làm gà xào sa tế mứt dừa bụp giấm làm mứt súp lươn súp lươn Nghệ An Nghệ An cach lam bun kho Banh rán Đồ ăn Tây cách làm bánh nghệ Cất đồ món Nhật gà ham banh my chân ghẹ rang muối tim nấu cháo tim gà Rau cau Món chính che do lạm cánh chua cách làm bánh gán rang tôm với lá chanh Lạ miệng món chè khúc bạch tại Hà dung bí ngòi xào tôm khô Bí ngồi xào tôm cá kho gừng sả Cá kho gừng sả ³n mít non xào sả cay mut buoi trồng cây du du kem que dưa hấu đỏ LÃƒÆ o khoai chiên nhân xúc xích ba chỉ nướng cay Nấu Ăn Những món ngon đưa Hội An vào Top 25 chao thit bo ngon cach lam ca com chien mam ot Cánh gà chiên Tối nay nhà mình ăn gì ca nuc kho ngon mon ngon cho be Canada tối nay ăn gì mẹo nhỏ trong bếp thánh Bao tu xào bún khô với ức gà Chùm chè long nhãn hạt sen Chè nhãn lồng mướp hương ruốc khô tép khô món Món ca ngÅ Phạm Liên Bánh khoai tây chiên tôm Dê nướng cánh cá món ăn sáng Cuối tuần làm món nui xào xao xa ot May chá Ÿ cach lam sup bong cai bo phần Bánh mì vòng quanh thế giới la gỏi dưa leo tai lợn canh nau ngheu Cuối Du nem cuon nuong lam hau chien gion ngon cách làm gà thuc don ngon dà cá diêu hồng hấp tương goi bap chuoi 7 mẹo sắp xếp tiết kiệm diện tích Nguyên liệu Hải sản GOI gỏi rau má tôm thịt trứng cuốn cơm thịt băm quay hành tây muối chua cách làm bánh táo cach lam banh khoai tay thịt vịt xôi mè đen cach lam canh nam kim cham cach nau mon giả cầy cơm cháy thit ga rang cach lam thit ga xao nam món hấp ăn sáng Trang Trí Món Ăn đậu hũ xào lá tỏi nuoc tao chanh tuoi phòng khách cach lam rau cau hoa qua món ăn Noel Cơm rang thập cẩm hình cây bot sua bi do thực đơn món ngon tình cá chiên phi gừng tỏi Cach lam kho